日本ではあまりメジャーではない羊肉ですが、世界的には４番目に飼育されています。  １位が鶏 卵用・肉用２位が牛 乳用・肉用 ３位が豚 肉用 ４位が羊 肉用・毛用・乳用 ５位が山羊 肉用・毛用・乳用 宗教的に牛や豚が食べられない人々にとっては、重要な食材のひとつです。 以前は世界的にも多くの地域で飼育されていましたが、現在は減少傾向です。 畜産技術向上が進み牛や豚の生産性が上がった事が、大きな要因になっています。 羊は改良が進み、羊毛と肉用を兼ねる品種（メリノ・サフォークなど）が主流です。 生後１年未満の肉をラム 生後１年以上の肉をマトン と呼び、ヨーロッパではラム・中東からアジアにかけてはマトンが好まれる傾向があります。 ５年ほど前になりますが、出張でインドに行った際に食べたマトンは臭みもなく非常に美味しかったのを覚えています。 インドでも多く信仰されているヒンドゥー教では、牛は聖なる生き物なので食べることはしません。 道路で牛が寝ていて渋滞が起こっていても、みんな何も言わずに避けて通っていました。 日本ではありえない光景でした。 日本に帰ってきてからも何度か羊を食べる機会がありましたが、インドで食べた羊のビリヤニ（インドの炊き込みご飯の様なもの）以上の料理には出会えていません。 |
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