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LWD

肉 その2

前回は牛肉の等級について書きましたが、今回は豚肉についてです。
豚肉については、数字での格付ではなく日本的な呼称になっています。
最も高い評価から、「極上」「上」「中」「並」の4段階です。
牛肉は、スーパーなどでも格付表示されているのに豚肉はほとんど格付表示されていません。
この話を突き詰めていくと、関税の話や農林水産行政の問題になるので今回は割愛します。

豚肉は格付表示が一般的ではないので、選ぶ基準が欲しいですよね?
日本国内で生産されている豚肉の多くは、3品種を掛け合わせたLWDというタイプです。
L=ランドレース種     子どもが多く、育てやすい
W=大ヨークシャー種   大きく成長する
D=デュロック種      肉質が良い
3元豚と表示されて販売されているもののうち90%以上はLWDの掛け合わせになります。

良い肉の見分け方について、当たり前ですが
「赤身がきれいで脂肪が白いもの」です。
時間の経過とともに、赤身は灰色へ、脂肪は黄色がかった色へ変化します。

また、ブランド豚についてですが、現在250種類以上が登録されています。
しかし、上で書きましたように、そのほとんどは同じ品種の豚です。
どのブランド豚も一定以上の水準はクリアしているのではずれは少ないとされていますが、ブランド認定基準は独自で行っているので中には?なものもあるようです。