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O-157

デフレと食中毒

神奈川県平塚市の食品会社が販売した冷凍メンチカツ(加熱調理用)を原因とした、病原性大腸菌O-157の集団直中毒の被害が明らかになってきました。

参照:神奈川県記者発表資料10月31日付

一般の方はあまりご存じではないかもしれませんが、特定の食中毒原因菌検査は企業側の自主検査になります。企業側が食中毒のリスクと検査費用を天秤にかけて決定するのです。
出荷可否の判定は、一般生菌数が規定値以下であること、大腸菌群数が規定値以下であることに加えて、各食品によって規定があります。
今回は、「加熱後摂取冷凍食品であって、凍結させる直前に加熱されたもの以外のもの」という区分に該当します。

参照:厚生労働省 冷凍食品の規格基準

この基準に当てはめてると、生菌数が3,000,000/g以下かつE. coli(大腸菌、大腸菌群とは異なる)が陰性であることです。ここで問題になるのが、大腸菌の検査ではO-157を検出することはできないことです。